Depois que os prebióticos são comidos, eles vão diretamente para o intestino grosso, onde são fermentados por bactérias coliformes para utilização de energia, e produzem ácidos graxos de cadeia curta SCFA, principalmente ácido acítico, ácido propínico e ácido butírico, bem como ácido láctico e gás. [6]
(1) Produção de ácido
Os ácidos orgânicos gerados pela flora intestinal metabolizam os alimentos, por um lado, podem fornecer a energia necessária pelo corpo humano, por outro, pode reduzir o valor do pH do trato intestinal e formar um ambiente que não seja propício à sobrevivência de bactérias patogênicas, inibindo efetivamente a corrupção intestinal e melhorando. A taxa de absorção de elementos minerais, promove a peristalse intestinal e facilita a defecação. Geralmente, Lactobacillus produz apenas ácido láctico, enquanto Bifidobacterium produz principalmente ácido acético e uma pequena quantidade de ácido láctico. Após a metabolização dos prebióticos pela flora intestinal, também será gerada uma grande quantidade de ácidos orgânicos, o que diminuirá o pH intestinal [7]. Entre eles, galacto-oligossacarídeo e lactulose tiveram a maior produção de ácido, e a inulina teve a menor produção de ácido. A produção de vários ácidos orgânicos após a metabolização dos prebióticos são: ácido acético LACT, GOS, SOS>FOS, IMO, XOS>Inulina; ácido láctico GOS, SOS>XOS, IMO, LACT>FOS, Inulin; ácido propiônico LACT, Inulin, XOS, FOS>SOS, COS>IMO. [6]
(2) Produção de gás
Além de bifidobacidades e lactobacilos no trato intestinal humano, quase todas as outras floras podem produzir gás, fazendo com que o corpo humano experimente diferentes graus de flatulência e peidação. Depois que os prebióticos são metabolizados pela flora intestinal, uma certa quantidade de gases como CO2, H2 e CH4 pode ser produzida. Esperar. Devido à diferença na ligação e composição glicósdicas, vários prebióticos serão utilizados por diferentes tipos de bactérias produtoras de gás, e o gás produzido será diferente. Rycroft et al. compararam a produção total de gás de diferentes prebióticos através de experimentos in vitro, e descobriram que isomaltooligosssacarídeos e galactooligosacarídeos são os prebióticos com a menor produção total de gás, enquanto a inulina é a que tem a maior produção total de gás (ver imagem 3). Além disso, Oku et al. [realizaram verificação clínica sobre a produção de hidrogênio de três prebióticos, oligofructose, oligofructose e isomaltooligosacarida. Não importa a dose dietética de 10g/d ou 20g/d, toda a Fructose oligomerica produziu a maior quantidade de gás hidrogênio, enquanto isomaltooligosacarídeos produziu a menor quantidade de gás hidrogênio.