Lactobacillus plantarum pertence ao grupo das bactérias lácticas e é uma bactéria Gram-positiva e anaeróbica facultativa. Não forma esporos e apresenta-se como bastonetes retos com pontas arredondadas, existindo isoladamente, aos pares ou em cadeias curtas.Lactobacillus plantarumpode produzir ácido D- e L-láctico. Sua temperatura ideal de crescimento é de 30–35 graus, pode crescer dentro de uma faixa de pH de 4,5–9,5, com o pH ideal em torno de 6,5.
Durante o crescimento e a reprodução,Lactobacillus plantarumpode produzir uma variedade de compostos bioativos, incluindo ácidos orgânicos, pequenos peptídeos, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas. Estas substâncias ajudam a regular a microbiota intestinal, inibem o crescimento de bactérias nocivas e proporcionam certos benefícios à saúde. Devido à sua estabilidade e versatilidade funcional,Lactobacillus plantarumé amplamente utilizado em pesquisas médicas, processamento de alimentos fermentados e produção de silagem, tornando-se uma cepa probiótica altamente valiosa.
Lactobacillus plantarumé uma bactéria nativa do intestino humano e um dos micróbios intestinais dominantes, desempenhando um papel importante na manutenção do equilíbrio microecológico intestinal. É altamente tolerante-a ácidos, o que o torna particularmente útil na fase-final da fermentação de alimentos para melhorar o valor nutricional e prolongar a vida útil. Também é comumente usado na fermentação de silagem e como componente em bioconservantes.
Características funcionais deLactobacillus plantarum
1. Atividade Antimicrobiana
Lactobacillus plantarumpode inibir bactérias Gram-positivas e Gram{1}}negativas. Apresenta forte adesão intestinal, permitindo-lhe competir com patógenos pelos locais de ligação no revestimento intestinal e proteger o hospedeiro. Além disso, suprime bactérias patogênicas através da competição de nutrientes. Os seus produtos metabólicos, como o ácido láctico e as bacteriocinas, inibem o crescimento bacteriano prejudicial, equilibrando e optimizando a microbiota intestinal, conseguindo assim efeitos antimicrobianos.
2. Regulação Imunológica
Lactobacillus plantarumpode melhorar a função imunológica inespecífica do sistema imunológico da mucosa. Este efeito está relacionado não apenas com as próprias bactérias vivas, mas também com os seus produtos metabólicos. Mesmo células bacterianas inativadas podem exercer efeitos moduladores-imunes.
3. Conversão eficiente de lactose
Como uma bactéria homofermentativa do ácido láctico,Lactobacillus plantarumconverte a lactose principalmente em ácido láctico com alta eficiência. Ele também pode utilizar proteínas residuais no soro de leite e é relativamente tolerante-ao sal. Além disso, funciona sinergicamente com outras bactérias lácticas, proporcionando vantagens que outras cepas não conseguem igualar.
4. Benefícios nutricionais
Lactobacillus plantarumproduz -galactosidase, que hidrolisa grandes moléculas de açúcar em pequenos compostos que podem ser absorvidos pelo intestino delgado. Também produz hidrolase de sais biliares, gerando ácidos biliares livres que precipitam com o colesterol, reduzindo assim os níveis de colesterol no meio e no soro.
Lactobacillus plantarumé amplamente encontrado e desempenha papéis importantes na saúde humana e animal. Com a pesquisa científica e o desenvolvimento tecnológico contínuos, a gama de aplicações paraLactobacillus plantarumespera-se que se expanda continuamente e seu uso em vários campos provavelmente aumentará.