Lactococcus lactis é uma bactéria do ácido láctico mais conhecida por seu papel na indústria de laticínios. É uma bactéria Gram-positiva usada principalmente na produção de laticínios fermentados, como queijo, leitelho e iogurte.
Lactococcus lactisé um fungo comestível que há muito tempo é utilizado na fermentação de alimentos, principalmente iogurte, queijo e chucrute, e na produção de importantes produtos industriais de grande valor bioeconômico.
Lactococcus lactistem uma variedade de benefícios, especialmente na produção de alimentos, saúde e biotecnologia, e seus usos específicos são os seguintes:
1. Usado na produção e preservação de alimentos:
1) Utilizado na fermentação de queijos e laticínios: O principal benefício do Lactococcus lactis é seu uso na fermentação de laticínios como queijo, iogurte e leitelho, onde contribui para o sabor, textura e acidez desses alimentos.
2) Como conservante natural: Lactococcus lactis produz ácido láctico, que reduz o pH dos alimentos e cria um ambiente que inibe o crescimento de bactérias nocivas. Isso o torna valioso na preservação de alimentos naturalmente, sem o uso de aditivos químicos.
3) Formação de sabor: Sua atividade metabólica produz diversas enzimas e compostos que contribuem para o sabor único dos alimentos fermentados.
2. Tem benefícios para a saúde:
1) Possui propriedades probióticas: Algumas cepas de Lactococcus lactis podem nos ajudar a manter ou melhorar a saúde intestinal.
2) Tem efeitos antiinflamatórios: Lactococcus lactis tem propriedades antiinflamatórias e tem certo efeito em doenças como doença inflamatória intestinal (DII) ou doença de Crohn.
3) Apoiar a regulação do sistema imunológico: Lactococcus lactis pode melhorar as respostas imunológicas ao produzir moléculas que estimulam as células imunológicas, o que o torna um candidato para vacinas ou terapias de reforço imunológico.
3. Aplicações de biotecnologia:
1) Entrega de Vacinas: Lactococcus lactis está sendo estudado como veículo de entrega de vacinas orais porque pode sobreviver ao trânsito através do trato gastrointestinal enquanto apresenta antígenos ao sistema imunológico de maneira não patogênica.
2) Produção Terapêutica de Proteínas: Esta bactéria também é utilizada para produzir proteínas terapêuticas de forma segura e controlada, o que tem aplicações na medicina.
4. Seguro para consumo:
Geralmente reconhecido como seguro (GRAS): Lactococcus lactis é considerado seguro para consumo humano e é amplamente utilizado na indústria alimentícia.