A sobrevivência dos probióticos é afetada por muitos fatores, como temperatura, pH, pressão, ácido gástrico, sais biliares, etc. A maioria dos produtos probióticos atualmente no mercado não consegue passar efetivamente pelo estômago porque o ácido gástrico é um ácido forte, e os probióticos não podem sobreviver em ácidos fortes com um valor de pH inferior a 3. Estudos descobriram que a taxa de sobrevivência dos probióticos no suco gástrico está principalmente relacionada à espécie bacteriana e ao tipo de produto (pó bacteriano, grânulos incorporados, bolas de cristal, revestimento entérico cápsulas, comprimidos com revestimento entérico).
Para o mesmo tipo de produto, as taxas de sobrevivência de diferentes cepas probióticas no suco gástrico são bastante diferentes. Alguns estudiosos compararam a tolerância de seis tipos de probióticos em pó ao suco gástrico. Os resultados são mostrados na Figura 1. Existem certas diferenças nas taxas de sobrevivência de diferentes probióticos em ambientes de suco gástrico com diferentes valores de pH. A taxa de sobrevivência de todos os produtos é superior a 80%. Os probióticos do produto D podem sobreviver bem quando o pH é 3,5. A taxa de sobrevivência do produto E é a mais alta (78%) quando o pH é 1,5, enquanto as taxas de sobrevivência de C e F são de 0%. Embora o número de bactérias viáveis nos seis produtos atenda aos requisitos da norma nacional, existem diferenças com os números rotulados. Os probióticos dos seis produtos apresentam melhor tolerância em ambientes simulados de suco gástrico com valores de pH de 4,5, 3,5 e 2,5. No suco gástrico simulado de<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Figura 1 Taxa de sobrevivência de probióticos após digestão em suco gástrico simulado em diferentes pH por 2 horas
Comparado com os probióticos em pó, o uso da tecnologia de encapsulamento pode melhorar a sobrevivência dos probióticos sob condições ambientais adversas e melhorar sua taxa de sobrevivência no corpo hospedeiro. O estudo descobriu (Tabela 1) que 7 tipos de probióticos em pó têm baixa tolerância ao suco gástrico artificial porque não foram incorporados. Um certo probiótico granular, uma certa bola de cristal doméstica, uma certa bola de cristal japonesa e um certo probiótico de cápsula, Probióticos diluídos intestinais Shengbang Bubujia, todos mostraram boa resistência ao suco gástrico artificial, e a taxa de sobrevivência no suco gástrico artificial foi maior do que a de probióticos em pó, indicando que os probióticos incorporados têm melhor resistência à capacidade de digestão do suco gástrico, a taxa de sobrevivência probiótica correspondente também é maior, o que pode fornecer uma referência para a seleção de preparações de suplementos probióticos.
Tabela 1 Contagens teóricas de bactérias viáveis de 12 tipos de probióticos e contagens de bactérias viáveis após digestão com fluido gastrointestinal artificial
referências:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He e outros. Comparação dos níveis de tolerância de diferentes tipos de preparações probióticas no trato gastrointestinal [J]. Jornal Chinês de Microecologia, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang e outros. Pesquisa sobre a estabilidade de bactérias vivas em pó probiótico e sua tolerância ao fluido gastrointestinal simulado [J]. Indústria de Alimentos e Fermentação, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.